per questo secondo sfizioso, vi occorrono:
Melenzane grigliate, 2 fette per involtino
prosciutto crudo
mozzarella
pangrattato
origano
1 albume
formaggio grattugiato
olio evo q.b.
preparare un misto di pangrattato e formaggio grattugiato, regolandovi secondo la quantità di involtini prevista.
Sistemare le fette di melenzane grigliate due a due sovrapponendole leggermente, quindi sistematevi sopra le fette di prosciutto, la mozzarella a fettine e spolverizzate di origano.
arrotolate gli involtini, fermate con uno stecchino, passate nell’albume sbattuto, quindi passate nel misto di pangrattato e formaggio e sistemate nella pirofila o nelle pirofiline individuali.
spolverizzate ancora di formaggio grattugiato e spruzzate d’olio, quindi infornate circa 15 minuti a 180° fino a gratinare.
Gustate tiepidi.